Hacher finement 2430 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 40 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 27 cl de cognac, puis mélanger.

• 2430 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 80 g de sel
• 10 g de poivre
• 54 cl de cognac