Hacher finement 2880 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 45 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 32 cl de cognac, puis mélanger.

• 2880 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 90 g de sel
• 15 g de poivre
• 64 cl de cognac