Hacher finement 3060 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 50 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 34 cl de cognac, puis mélanger.

• 3060 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 100 g de sel
• 15 g de poivre
• 68 cl de cognac