Hacher finement 360 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 5 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 4 cl de cognac, puis mélanger.

• 360 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 10 g de sel
• 5 g de poivre
• 8 cl de cognac