Hacher finement 3690 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 60 g de sel, la moitié de 10 g de poivre et la moitié de 41 cl de cognac, puis mélanger.

• 3690 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 110 g de sel
• 15 g de poivre
• 82 cl de cognac