Hacher finement 3870 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 60 g de sel, la moitié de 10 g de poivre et la moitié de 43 cl de cognac, puis mélanger.

• 3870 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 120 g de sel
• 15 g de poivre
• 86 cl de cognac