Hacher finement 4050 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 60 g de sel, la moitié de 10 g de poivre et la moitié de 45 cl de cognac, puis mélanger.

• 4050 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 130 g de sel
• 20 g de poivre
• 90 cl de cognac