Hacher finement 4500 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 70 g de sel, la moitié de 10 g de poivre et la moitié de 50 cl de cognac, puis mélanger.

• 4500 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 140 g de sel
• 20 g de poivre
• 100 cl de cognac