Hacher finement 720 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 10 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 8 cl de cognac, puis mélanger.

• 720 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 20 g de sel
• 5 g de poivre
• 16 cl de cognac