Fondue à la tomate

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Pulpe de tomate épicée, étalée et séchée en cuir, à réhydrater dans soupes, ragoûts et sauces.

• Sans robot

−1 bocal+

Préparation 30 min

Ingrédients

• 1 kg de tomate, en pulpe
• ½ oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à café de persil, coupé
• poivre au goût, noir moulu
• 1 pincée de basilic

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Vérifier que le pH de la pulpe de tomate est de 4,2 ou plus bas ; s'il est plus haut, ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique pour atteindre ce niveau.
2. Faire sauter ½ oignon et 2 gousses d'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter 1 kg de tomate avec 1 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 2 c. à café de persil, poivre au goût et 1 pincée de basilic.
3. Ramener la mixture dans un bol et continuer de chauffer 10 minutes.
   10 min
4. Verser la mixture dans des plats tapissés de papier sulfurisé et sécher à 65-70 °C jusqu'à ce qu'elle soit molle et caoutchouteuse ; le temps de séchage dépend de l'épaisseur.
5. Couper le cuir obtenu en cubes ou en tranches, puis rouler en boules.
6. Conserver au sec, sans air et à l'abri de la lumière.

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