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Fondue aux champignons
Ingrédients
- 1900 g de gruyère râpé, râpé ou en lamelles
- 950 g de vacherin fribourgeois
- 480 g de chanterelle, parées
- 480 g de champignon de Paris, en lamelles
- 5 c. à soupe de beurre
- 5 oignons, haché
- 5 gousses d'ail, coupée en deux
- 2 bottes de persil, haché
- sel au goût
- 19 c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 143 cl de vin blanc sec
- kirsch au goût, un petit verre
- 5 c. à café de citron, jus frais
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika
Préparation
- Faire cuire 5 oignons dans 5 c. à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter 480 g de chanterelle et 480 g de champignon de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter 2 bottes de persil, poursuivre brièvement la cuisson, assaisonner avec sel au goût et conserver au chaud.
- Frotter le caquelon avec 5 gousses d'ail. Mélanger 1900 g de gruyère râpé, 950 g de vacherin fribourgeois et 19 c. à café de fécule de maïs dans le caquelon, incorporer 143 cl de vin blanc sec et 5 c. à café de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Ajouter kirsch au goût et relever avec poivre au goût et 1 pincée de paprika.
- Incorporer les champignons et servir immédiatement.