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Fondue aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 5000 g de gruyère râpé, râpé ou en lamelles
• 2500 g de vacherin fribourgeois
• 1250 g de chanterelle, parées
• 1250 g de champignon de Paris, en lamelles
• 12 ½ c. à soupe de beurre
• 12 ½ oignons, haché
• 13 gousses d'ail, coupée en deux
• 6 bottes de persil, haché
• sel au goût
• 50 c. à café de fécule de maïs, Maïzena
• 375 cl de vin blanc sec
• kirsch au goût, un petit verre
• 12 ½ c. à café de citron, jus frais
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 pincée de paprika

Préparation

1. Faire cuire 12 ½ oignons dans 12 ½ c. à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
2. Ajouter 1250 g de chanterelle et 1250 g de champignon de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter 6 bottes de persil, poursuivre brièvement la cuisson, assaisonner avec sel au goût et conserver au chaud.
3. Frotter le caquelon avec 13 gousses d'ail. Mélanger 5000 g de gruyère râpé, 2500 g de vacherin fribourgeois et 50 c. à café de fécule de maïs dans le caquelon, incorporer 375 cl de vin blanc sec et 12 ½ c. à café de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Ajouter kirsch au goût et relever avec poivre au goût et 1 pincée de paprika.
5. Incorporer les champignons et servir immédiatement.