Fondue aux champignons
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Préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 3900 g de gruyère râpé, râpé ou en lamelles
- 1950 g de vacherin fribourgeois
- 980 g de chanterelle, parées
- 980 g de champignon de Paris, en lamelles
- 10 c. à soupe de beurre
- 10 oignons, haché
- 10 gousses d'ail, coupée en deux
- 5 bottes de persil, haché
- sel au goût
- 39 c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 293 cl de vin blanc sec
- kirsch au goût, un petit verre
- 10 c. à café de citron, jus frais
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire cuire 10 oignons dans 10 c. à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter 980 g de chanterelle et 980 g de champignon de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter 5 bottes de persil, poursuivre brièvement la cuisson, assaisonner avec sel au goût et conserver au chaud.
- Frotter le caquelon avec 10 gousses d'ail. Mélanger 3900 g de gruyère râpé, 1950 g de vacherin fribourgeois et 39 c. à café de fécule de maïs dans le caquelon, incorporer 293 cl de vin blanc sec et 10 c. à café de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Ajouter kirsch au goût et relever avec poivre au goût et 1 pincée de paprika.
- Incorporer les champignons et servir immédiatement.
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