Fondue aux champignons
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
Préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 4800 g de gruyère râpé, râpé ou en lamelles
- 2400 g de vacherin fribourgeois
- 1200 g de chanterelle, parées
- 1200 g de champignon de Paris, en lamelles
- 12 c. à soupe de beurre
- 12 oignons, haché
- 12 gousses d'ail, coupée en deux
- 6 bottes de persil, haché
- sel au goût
- 48 c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 360 cl de vin blanc sec
- kirsch au goût, un petit verre
- 12 c. à café de citron, jus frais
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire cuire 12 oignons dans 12 c. à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter 1200 g de chanterelle et 1200 g de champignon de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter 6 bottes de persil, poursuivre brièvement la cuisson, assaisonner avec sel au goût et conserver au chaud.
- Frotter le caquelon avec 12 gousses d'ail. Mélanger 4800 g de gruyère râpé, 2400 g de vacherin fribourgeois et 48 c. à café de fécule de maïs dans le caquelon, incorporer 360 cl de vin blanc sec et 12 c. à café de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Ajouter kirsch au goût et relever avec poivre au goût et 1 pincée de paprika.
- Incorporer les champignons et servir immédiatement.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Fondue aux champignons (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, temps estimés