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Fondue fribourgeoise
Ingrédients
- 250 g de vacherin fribourgeois, mélange de vacherins plus ou moins
- eau au goût, tiède
- 1 gousse d'ail, écrasée
- poivre au goût, à volonté
- vin blanc sec au goût, à température ambiante (facultatif)
Préparation
- Couper 250 g de vacherin fribourgeois en dés de quelques cm³ et les mettre en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite, la chaleur y circule mal).
- Ajouter un petit fond de eau au goût (environ un décilitre pour un kilo de fromage) ainsi que 1 gousse d'ail, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).
- Mélanger lentement, sans interruption, à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour remonter à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur). Ne pas dépasser 50 °C, sinon la fondue se sépare.
- Additionner d'un peu de eau au goût au fur et à mesure que le fromage fond, de sorte que la fondue ait une consistance crémeuse (de trois à six décilitres d'eau par kilo de vacherin). On peut aussi ajouter un peu de vin blanc sec au goût pour donner du goût, sans excès car le vacherin est très sensible aux acides (pas plus d'un décilitre et demi par kilo de fromage).
- Lorsque le fromage est entièrement fondu, ajouter poivre au goût à volonté et chauffer un peu plus vivement la fondue (avec précaution) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface. Servir et manger immédiatement, en brassant fréquemment.