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Fondue moitié-moitié
Ingrédients
- 1500 g de gruyère râpé, ou en lamelles
- 1500 g de vacherin fribourgeois, en petits dés
- 4 gousses d'ail, coupée en deux
- 15 c. à café de fécule de maïs (facultatif)
- 131 cl de vin blanc sec
- kirsch au goût, un petit verre
- 1 pincée de poivre, du moulin
Préparation
- Frotter le caquelon avec 4 gousses d'ail, que vous laisserez ou non dans la fondue.
- Mélanger 1500 g de gruyère râpé et 131 cl de vin blanc sec dans le caquelon, chauffer en remuant constamment.
- Réduire l'apport de chaleur, ajouter 1500 g de vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
- Ajouter kirsch au goût et 1 pincée de poivre. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
- Si la fondue est trop liquide, ajouter 15 c. à café de fécule de maïs, délayée dans un peu de kirsch pour éviter les grumeaux.
- Déposer le caquelon sur un réchaud allumé sur la table à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.
L'histoire
Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un Chasselas tel que du Neuchâtel, du Fendant, un Vully, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives (paprika, thym, cari, basilic, cerfeuil) : les convives peuvent tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Ceci est toutefois une pratique inhabituelle.