Fondue savoyarde
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Plat de fromage fondu où l'on trempe de petits croûtons de pain rassis, avec des variantes en Savoie et dans le Jura.
Préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 800 g de beaufort
- 800 g de comté
- 800 g d'emmental râpé, ou gruyère ou tomme de Savoie
- vin blanc sec au goût
- kirsch au goût, un bouchon
- 1 gousse d'ail
- pain rassis au goût, en cubes
- 1 c. à café de fécule de pomme de terre
- poivre au goût, un tour de moulin
Étapes — Sans robot
- Couper pain rassis au goût en cubes.
- Couper 800 g de beaufort, 800 g de comté et 800 g d'emmental râpé en lamelles.
- Frotter le caquelon avec 1 gousse d'ail jusqu'à y user toute la gousse.
- Faire mousser vin blanc sec au goût, puis ajouter le fromage petit à petit en mélangeant, avec 1 c. à café de fécule de pomme de terre pour lier.
- Quand le fromage est fondu, ajouter kirsch au goût et poivre au goût. Déguster en trempant les cubes de pain.
L'histoire de la recette
La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français. La fondue savoyarde repose sur un principe simple : manger de petits croûtons de pain enrobés de fromage fondu. Le fromage est mis préalablement à fondre dans un caquelon ailé, dans lequel a été réchauffé un peu de vin blanc. Quand il est bien fondu, le caquelon placé sur un réchaud à alcool, il se déguste en trempant de petits cubes de pain rassi tournés dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue.
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