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Forêt noire

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 1 h · cuisson 20 min · repos 5 h

Ingrédients

• 2810 g de cerise noire, dénoyautées
• 280 g de farine de blé
• 420 g de poudre d'amande, poudre d'amande
• 30 g de levure chimique, un demi sachet
• 560 g de cacao en poudre
• ½ c. à café de sel
• 34 œufs, séparés
• 560 g de beurre, fondu
• 225 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
• 140 g de sucre glace
• 1130 g de sucre, en poudre
• 56 cl de kirsch
• 17 c. à café d'extrait de vanille
• 1130 g de chocolat noir
• copeaux de chocolat au goût, pour le décor
• 141 cl d'eau, pour le sirop

Préparation

1. Dénoyauter 2810 g de cerise noire et les faire macérer dans 28 cl de kirsch pendant deux heures, puis les égoutter en conservant le jus.
2. Mélanger 280 g de farine de blé, 420 g de poudre d'amande, 560 g de cacao en poudre, ½ c. à café de sel et 30 g de levure chimique.
3. Séparer les blancs des jaunes de 34 œufs.
4. Mélanger les jaunes avec une partie de 370 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter un tiers de 5 ½ c. à café d'extrait de vanille et mélanger.
5. Ajouter le mélange de farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis incorporer 560 g de beurre.
6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
7. Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
8. Enfourner pour 20 min à 180 °C, puis démouler et laisser refroidir.
9. Réaliser un sirop avec le reste de 750 g de sucre, un tiers de 5 ½ c. à café d'extrait de vanille et 141 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le jus des cerises et le reste de 28 cl de kirsch.
10. Imbiber les biscuits du sirop et les arroser fréquemment.
11. Battre 225 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, puis ajouter 140 g de sucre glace et le reste de 5 ½ c. à café d'extrait de vanille.
12. Napper un biscuit avec un quart de la chantilly et disposer la moitié des cerises égouttées.
13. Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et ajouter le reste des cerises.
14. Couvrir du dernier biscuit et napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la chantilly.
15. Recouvrir intégralement le gâteau avec copeaux de chocolat au goût, préparés avec 1130 g de chocolat noir.
16. Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.