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Forêt noire
Ingrédients
- 1190 g de cerise noire, dénoyautées
- 120 g de farine de blé
- 180 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 10 g de levure chimique, un demi sachet
- 240 g de cacao en poudre
- ½ c. à café de sel
- 14 ½ œufs, séparés
- 240 g de beurre, fondu
- 95 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 480 g de sucre, en poudre
- 24 cl de kirsch
- 7 c. à café d'extrait de vanille
- 480 g de chocolat noir
- copeaux de chocolat au goût, pour le décor
- 59 cl d'eau, pour le sirop
Préparation
- Dénoyauter 1190 g de cerise noire et les faire macérer dans 12 cl de kirsch pendant deux heures, puis les égoutter en conservant le jus.
- Mélanger 120 g de farine de blé, 180 g de poudre d'amande, 240 g de cacao en poudre, ½ c. à café de sel et 10 g de levure chimique.
- Séparer les blancs des jaunes de 14 ½ œufs.
- Mélanger les jaunes avec une partie de 160 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter un tiers de 2 ½ c. à café d'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter le mélange de farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis incorporer 240 g de beurre.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
- Enfourner pour 20 min à 180 °C, puis démouler et laisser refroidir.
- Réaliser un sirop avec le reste de 320 g de sucre, un tiers de 2 ½ c. à café d'extrait de vanille et 59 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le jus des cerises et le reste de 12 cl de kirsch.
- Imbiber les biscuits du sirop et les arroser fréquemment.
- Battre 95 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, puis ajouter 60 g de sucre glace et le reste de 2 ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Napper un biscuit avec un quart de la chantilly et disposer la moitié des cerises égouttées.
- Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et ajouter le reste des cerises.
- Couvrir du dernier biscuit et napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la chantilly.
- Recouvrir intégralement le gâteau avec copeaux de chocolat au goût, préparés avec 480 g de chocolat noir.
- Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.
L'histoire
La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande. La pâte peut être cuite dans un seul moule : la cuisson dure alors 40 min et le gâteau froid est coupé en trois parties égales.