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Forêt noire
Ingrédients
- 1440 g de cerise noire, dénoyautées
- 140 g de farine de blé
- 220 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 15 g de levure chimique, un demi sachet
- 290 g de cacao en poudre
- ½ c. à café de sel
- 17 ½ œufs, séparés
- 290 g de beurre, fondu
- 115 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
- 70 g de sucre glace
- 580 g de sucre, en poudre
- 29 cl de kirsch
- 8 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 580 g de chocolat noir
- copeaux de chocolat au goût, pour le décor
- 72 cl d'eau, pour le sirop
Préparation
- Dénoyauter 1440 g de cerise noire et les faire macérer dans 14 cl de kirsch pendant deux heures, puis les égoutter en conservant le jus.
- Mélanger 140 g de farine de blé, 220 g de poudre d'amande, 290 g de cacao en poudre, ½ c. à café de sel et 15 g de levure chimique.
- Séparer les blancs des jaunes de 17 ½ œufs.
- Mélanger les jaunes avec une partie de 190 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter un tiers de 3 c. à café d'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter le mélange de farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis incorporer 290 g de beurre.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
- Enfourner pour 20 min à 180 °C, puis démouler et laisser refroidir.
- Réaliser un sirop avec le reste de 380 g de sucre, un tiers de 3 c. à café d'extrait de vanille et 72 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le jus des cerises et le reste de 14 cl de kirsch.
- Imbiber les biscuits du sirop et les arroser fréquemment.
- Battre 115 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, puis ajouter 70 g de sucre glace et le reste de 3 c. à café d'extrait de vanille.
- Napper un biscuit avec un quart de la chantilly et disposer la moitié des cerises égouttées.
- Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et ajouter le reste des cerises.
- Couvrir du dernier biscuit et napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la chantilly.
- Recouvrir intégralement le gâteau avec copeaux de chocolat au goût, préparés avec 580 g de chocolat noir.
- Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.
L'histoire
La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande. La pâte peut être cuite dans un seul moule : la cuisson dure alors 40 min et le gâteau froid est coupé en trois parties égales.