Fouace de l'Aveyron

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

Pain parfumé légèrement sucré et gras, classé dans les pâtisseries, appelé aussi fouasse ou foassa.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 7 h

Ingrédients

• 600 g de farine de blé, de froment
• 170 g de beurre, de lait cru
• 130 g de sucre, pour la pâte
• levain de boulanger au goût, ou levure de boulanger
• 6 œufs
• 12 cl d'eau, tiède
• 8 cl d'eau de fleur d'oranger
• 5 g de sel
• 20 g de sucre, pour le sirop
• sucre au goût, pour saupoudrer

Étapes — Sans robot

1. Faire un sirop avec 20 g de sucre.
2. Délayer levain de boulanger au goût dans 12 cl d'eau tiède.
3. Former une fontaine avec 540 g de farine de blé, y casser 6 œufs, verser le levain délayé, incorporer 170 g de beurre, 5 g de sel et 130 g de sucre, puis mélanger.
4. Ajouter 8 cl d'eau de fleur d'oranger.
5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, en ajoutant de 60 g de farine de blé si besoin.
6. Laisser lever 6 heures au minimum dans une corbeille recouverte d'un linge humide, dans un lieu tempéré, puis pétrir à nouveau un peu.
   360 min
7. Former la pâte et laisser lever 1 heure dans la corbeille couverte.
   60 min
8. Faire un trou au milieu avec la paume de la main et former une couronne, pour que la chaleur agisse uniformément. Laisser la pâte lever.
9. Dorer et tailler légèrement le dessus sans faire trop retomber la pâte.
10. Cuire de 25 à 30 minutes à 250 °C, jusqu'à l'obtention d'un pain légèrement doré.
    28 min
11. À la sortie du four, badigeonner la fouace avec le sirop et saupoudrer modérément de sucre au goût.

Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Livre de cuisine/Fouace (Aveyron) (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, portions estimées, temps estimés