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Fougasse d'Aigues-Mortes
Ingrédients
- 170 g de farine de blé
- 5 g de levure de boulanger
- 3 cl d'huile d'olive
- ½ jaune d'œuf
- 5 g de sel
- fleur d'oranger au goût, une demie
- sucre semoule au goût, pour saupoudrer
- eau au goût, selon besoin
Préparation
- Mettre dans un bol une poignée de 15 g de farine de blé, ajouter 5 g de levure de boulanger et suffisamment eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.
- Ajouter 5 g de sel au reste de 150 g de farine de blé et la verser en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter eau au goût tiède pour obtenir une pâte souple.
- Pétrir le mélange pendant 10 min, mettre la pâte dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Incorporer 3 cl d'huile d'olive, ½ jaune d'œuf et fleur d'oranger au goût, puis couper la pâte en quatre.
- Former une boule et la faire lever à nouveau. Diviser en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique, puis écarter légèrement ces ouvertures.
- Préchauffer le four à 220 °C. Poser les fougasses sur la tôle du four bien chaude. Glisser un bol d'eau dans le four et enfourner. Cuire pendant 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saupoudrer le dessus de sucre semoule au goût avant de servir.