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Fougasse d'Aigues-Mortes
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de levure de boulanger
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 5 g de sel
- fleur d'oranger au goût, une demie
- sucre semoule au goût, pour saupoudrer
- eau au goût, selon besoin
Préparation
- Mettre dans un bol une poignée de 50 g de farine de blé, ajouter 10 g de levure de boulanger et suffisamment eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.
- Ajouter 5 g de sel au reste de 450 g de farine de blé et la verser en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter eau au goût tiède pour obtenir une pâte souple.
- Pétrir le mélange pendant 10 min, mettre la pâte dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Incorporer 10 cl d'huile d'olive, 1 jaune d'œuf et fleur d'oranger au goût, puis couper la pâte en quatre.
- Former une boule et la faire lever à nouveau. Diviser en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique, puis écarter légèrement ces ouvertures.
- Préchauffer le four à 220 °C. Poser les fougasses sur la tôle du four bien chaude. Glisser un bol d'eau dans le four et enfourner. Cuire pendant 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saupoudrer le dessus de sucre semoule au goût avant de servir.