Mettre dans un bol une poignée de 280 g de farine de blé, ajouter 60 g de levure de boulanger et suffisamment d'eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.

• 2750 g de farine de blé
• 60 g de levure de boulanger
• eau au goût, tiède