Mettre dans un bol une poignée de 580 g de farine de blé, ajouter 120 g de levure de boulanger et suffisamment d'eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.

• 5750 g de farine de blé
• 120 g de levure de boulanger
• eau au goût, tiède