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Fougasse

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 35 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 1750 g de farine de blé
• 35 g de levure de boulanger
• 35 cl d'huile d'olive
• 3 ½ œufs, jaune seulement
• 20 g de sel
• 2 citrons verts
• eau au goût, tiède

Préparation

1. Mettre dans un bol une poignée de 180 g de farine de blé, ajouter 35 g de levure de boulanger et suffisamment d'eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.
2. Ajouter 20 g de sel au reste de 1580 g de farine de blé et la verser en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau au goût et le jus de 2 citrons verts pour obtenir une pâte souple.
3. Pétrir le mélange pendant 10 min, mettre la pâte dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis la couper en quatre.
4. Former une boule et la faire lever à nouveau. Diviser en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler de 9 ou 10 incisions nettes de 2 cm de long, en oblique, puis écarter légèrement ces ouvertures pour qu'elles ne se referment pas à la cuisson.
5. Préchauffer le four à 220 °C. Poser les fougasses sur la tôle bien chaude, glisser un bol d'eau dans le four et enfourner. Cuire 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Badigeonner les fougasses avec 35 cl d'huile d'olive et 3 ½ œufs avant de les enfourner.