Fougasse
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La fougasse, ou fougace, est un pain provençal.
Préparation 30 min · cuisson 35 min · repos 2 h 30
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de levure de boulanger
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 œuf, jaune seulement
- 5 g de sel
- ½ citron vert
- eau au goût, tiède
Étapes — Sans robot
- Mettre dans un bol une poignée de 50 g de farine de blé, ajouter 10 g de levure de boulanger et suffisamment d'eau au goût pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.
60 min - Ajouter 5 g de sel au reste de 450 g de farine de blé et la verser en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau au goût et le jus de ½ citron vert pour obtenir une pâte souple.
- Pétrir le mélange pendant 10 min, mettre la pâte dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis la couper en quatre.
10 min - Former une boule et la faire lever à nouveau. Diviser en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler de 9 ou 10 incisions nettes de 2 cm de long, en oblique, puis écarter légèrement ces ouvertures pour qu'elles ne se referment pas à la cuisson.
- Préchauffer le four à 220 °C. Poser les fougasses sur la tôle bien chaude, glisser un bol d'eau dans le four et enfourner. Cuire 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
35 min - Badigeonner les fougasses avec 10 cl d'huile d'olive et 1 œuf avant de les enfourner.
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