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Foutou d'igname à la sauce gnangnan

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 10 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
• 22 ½ tomates, fraîche
• 45 piments africains
• 7 ½ oignons
• 8 gousses d'ail, en deux portions
• akpi au goût, une poignée
• 7,5 kg de viande, en morceaux
• sel au goût
• 7 ½ cubes d'assaisonnement
• 30 c. à soupe de huile végétale
• 37 ½ gombos
• 1125 cl d'eau
• 30 ignames, moyennes, précoces de préférence

Préparation

1. Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
2. Découper l'oignon en lamelles, écraser 8 gousses d'ail et découper 7,5 kg de viande en morceaux.
3. Dans une casserole, mettre 30 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 7 ½ oignons, la viande, 22 ½ tomates et 45 piments africains ; faire griller légèrement le tout.
4. Ajouter 1125 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
5. Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
6. Ajouter 37 ½ gombos, bien remuer, puis ajouter 7 ½ cubes d'assaisonnement.
7. Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
8. Éplucher et découper 30 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
9. Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.