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Foutou d'igname à la sauce gnangnan
Ingrédients
- gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
- 3 tomates, fraîche
- 6 piments africains
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail, en deux portions
- akpi au goût, une poignée
- 1 kg de viande, en morceaux
- sel au goût
- 1 cube d'assaisonnement
- 4 c. à soupe de huile végétale
- 5 gombos
- 150 cl d'eau
- 4 ignames, moyennes, précoces de préférence
Préparation
- Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
- Découper l'oignon en lamelles, écraser 1 gousse d'ail et découper 1 kg de viande en morceaux.
- Dans une casserole, mettre 4 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 1 oignon, la viande, 3 tomates et 6 piments africains ; faire griller légèrement le tout.
- Ajouter 150 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
- Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
- Ajouter 5 gombos, bien remuer, puis ajouter 1 cube d'assaisonnement.
- Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
- Éplucher et découper 4 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
- Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.