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Foutou d'igname à la sauce gnangnan
Ingrédients
- gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
- 30 tomates, fraîche
- 60 piments africains
- 10 oignons
- 10 gousses d'ail, en deux portions
- akpi au goût, une poignée
- 10 kg de viande, en morceaux
- sel au goût
- 10 cubes d'assaisonnement
- 40 c. à soupe de huile végétale
- 50 gombos
- 1500 cl d'eau
- 40 ignames, moyennes, précoces de préférence
Préparation
- Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
- Découper l'oignon en lamelles, écraser 10 gousses d'ail et découper 10 kg de viande en morceaux.
- Dans une casserole, mettre 40 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 10 oignons, la viande, 30 tomates et 60 piments africains ; faire griller légèrement le tout.
- Ajouter 1500 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
- Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
- Ajouter 50 gombos, bien remuer, puis ajouter 10 cubes d'assaisonnement.
- Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
- Éplucher et découper 40 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
- Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.