← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Foutou d'igname à la sauce gnangnan

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 10 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
• 36 tomates, fraîche
• 72 piments africains
• 12 oignons
• 12 gousses d'ail, en deux portions
• akpi au goût, une poignée
• 12 kg de viande, en morceaux
• sel au goût
• 12 cubes d'assaisonnement
• 48 c. à soupe de huile végétale
• 60 gombos
• 1800 cl d'eau
• 48 ignames, moyennes, précoces de préférence

Préparation

1. Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
2. Découper l'oignon en lamelles, écraser 12 gousses d'ail et découper 12 kg de viande en morceaux.
3. Dans une casserole, mettre 48 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 12 oignons, la viande, 36 tomates et 72 piments africains ; faire griller légèrement le tout.
4. Ajouter 1800 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
5. Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
6. Ajouter 60 gombos, bien remuer, puis ajouter 12 cubes d'assaisonnement.
7. Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
8. Éplucher et découper 48 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
9. Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.