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Foutou d'igname à la sauce gnangnan
Ingrédients
- gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
- 31 tomates, fraîche
- 61 ½ piments africains
- 10 ½ oignons
- 10 gousses d'ail, en deux portions
- akpi au goût, une poignée
- 10,3 kg de viande, en morceaux
- sel au goût
- 10 ½ cubes d'assaisonnement
- 41 c. à soupe de huile végétale
- 51 ½ gombos
- 1538 cl d'eau
- 41 ignames, moyennes, précoces de préférence
Préparation
- Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
- Découper l'oignon en lamelles, écraser 10 gousses d'ail et découper 10,3 kg de viande en morceaux.
- Dans une casserole, mettre 41 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 10 ½ oignons, la viande, 31 tomates et 61 ½ piments africains ; faire griller légèrement le tout.
- Ajouter 1538 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
- Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
- Ajouter 51 ½ gombos, bien remuer, puis ajouter 10 ½ cubes d'assaisonnement.
- Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
- Éplucher et découper 41 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
- Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.
L'histoire
Le foutou d'igname est un mets qui se présente sous la forme d'une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l'igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d'Ivoire, le foutou d'igname s'accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).