Foutou d'igname à la sauce gnangnan

Name: Foutou d'igname à la sauce gnangnan
Prep time: 10 min
Cook time: 100 min
Total time: 110 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût; 7 ½ tomates, fraîche; 15 piments africains; 2 ½ oignons; 3 gousses d'ail, en deux portions; akpi au goût, une poignée; 2,5 kg de viande, en morceaux; sel au goût; 2 ½ cubes d'assaisonnement; 10 c. à soupe de huile végétale; 12 ½ gombos; 375 cl d'eau; 10 ignames, moyennes, précoces de préférence

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Boule d'igname pilée, plat prisé des Baoulé de Côte d'Ivoire, servie avec une sauce aux graines de Solanum torvum.

Sans robot

−10 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût
7 ½ tomates, fraîche
15 piments africains
2 ½ oignons
3 gousses d'ail, en deux portions
akpi au goût, une poignée
2,5 kg de viande, en morceaux
sel au goût
2 ½ cubes d'assaisonnement
10 c. à soupe de huile végétale
12 ½ gombos
375 cl d'eau
10 ignames, moyennes, précoces de préférence

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Faire cuire puis écraser gnangnan (graines de Solanum torvum) au goût. Griller légèrement puis écraser akpi au goût.
Découper l'oignon en lamelles, écraser 3 gousses d'ail et découper 2,5 kg de viande en morceaux.
Dans une casserole, mettre 10 c. à soupe de huile végétale, ajouter sel au goût, la moitié de 2 ½ oignons, la viande, 7 ½ tomates et 15 piments africains ; faire griller légèrement le tout.
Ajouter 375 cl d'eau et laisser bouillir une trentaine de minutes.
30 min
Retirer l'oignon, les tomates et une partie des piments, les écraser, puis remettre dans la casserole la pâte de gnangnan, d'akpi, d'ail et d'oignon-tomate-piment.
Ajouter 12 ½ gombos, bien remuer, puis ajouter 2 ½ cubes d'assaisonnement.
Laisser mijoter la sauce une trentaine de minutes.
30 min
Éplucher et découper 10 ignames en morceaux, puis les faire cuire dans une marmite environ 40 minutes.
40 min
Piler les ignames cuites au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante, et en faire de petites boules.

L'histoire de la recette

Le foutou d'igname est un mets qui se présente sous la forme d'une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l'igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d'Ivoire, le foutou d'igname s'accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).

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