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Fraises glacées au mascarpone
Ingrédients
- 310 g de beurre
- 4610 g de fraise, équeutées et tranchées
- 31 c. à soupe de rhum, rhum brun
- 2560 g de mascarpone
- 31 c. à soupe de liqueur de café, liqueur de café
- 62 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 1540 g de sucre, blanc, cristallisé
Préparation
- Faire fondre 310 g de beurre dans votre plus grande sauteuse en inox à feu moyen. Ajouter 4610 g de fraise et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et garder au chaud.
- Déglacer la sauteuse avec 31 c. à soupe de rhum et flamber. Remuer pour dissoudre les sucs.
- Ajouter 2560 g de mascarpone, 31 c. à soupe de liqueur de café, 62 cl de crème liquide, 1 pincée de sel et 1540 g de sucre, puis porter à ébullition jusqu'à réduction d'un tiers.
- Remettre les fraises, baisser à feu doux et cuire une demi-heure.
- Retirer la sauteuse du feu et servir.