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Fraises glacées au mascarpone

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 200 g de beurre
• 3040 g de fraise, équeutées et tranchées
• 20 ½ c. à soupe de rhum, rhum brun
• 1690 g de mascarpone
• 20 ½ c. à soupe de liqueur de café, liqueur de café
• 41 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• 1010 g de sucre, blanc, cristallisé

Préparation

1. Faire fondre 200 g de beurre dans votre plus grande sauteuse en inox à feu moyen. Ajouter 3040 g de fraise et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et garder au chaud.
2. Déglacer la sauteuse avec 20 ½ c. à soupe de rhum et flamber. Remuer pour dissoudre les sucs.
3. Ajouter 1690 g de mascarpone, 20 ½ c. à soupe de liqueur de café, 41 cl de crème liquide, 1 pincée de sel et 1010 g de sucre, puis porter à ébullition jusqu'à réduction d'un tiers.
4. Remettre les fraises, baisser à feu doux et cuire une demi-heure.
5. Retirer la sauteuse du feu et servir.

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