← Retour à la recette · Gabarit compact
Fraises glacées au mascarpone
Ingrédients
- 370 g de beurre
- 5510 g de fraise, équeutées et tranchées
- 37 c. à soupe de rhum, rhum brun
- 3060 g de mascarpone
- 37 c. à soupe de liqueur de café, liqueur de café
- 74 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 1840 g de sucre, blanc, cristallisé
Préparation
- Faire fondre 370 g de beurre dans votre plus grande sauteuse en inox à feu moyen. Ajouter 5510 g de fraise et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et garder au chaud.
- Déglacer la sauteuse avec 37 c. à soupe de rhum et flamber. Remuer pour dissoudre les sucs.
- Ajouter 3060 g de mascarpone, 37 c. à soupe de liqueur de café, 74 cl de crème liquide, 1 pincée de sel et 1840 g de sucre, puis porter à ébullition jusqu'à réduction d'un tiers.
- Remettre les fraises, baisser à feu doux et cuire une demi-heure.
- Retirer la sauteuse du feu et servir.