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Friggione (condiment d'oignons et de tomates)
Ingrédients
- 1 kg d'oignon, cipollini ou jaunes, grossièrement
- 500 g de tomate
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus si besoin
Préparation
- Verser 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole épaisse, juste assez pour couvrir le fond, et chauffer.
- Faire cuire 1 kg d'oignon dans l'huile à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas, et ajouter un peu d'½ c. à soupe d'huile d'olive si nécessaire.
- Pendant la cuisson des oignons, plonger 500 g de tomate environ 10 secondes chacune dans l'eau bouillante pour décoller la peau, puis les peler et jeter la peau.
- Couper grossièrement les tomates pelées en quelques gros morceaux.
- Incorporer les tomates aux oignons et poursuivre la cuisson au moins 1 heure de plus, en remuant de temps en temps.