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Frijoles antioqueños (ragoût de haricots colombien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1200 g de haricots rouges, ou haricots cargamanto
• 5 ½ tomates, rouges
• 67 cl d'oignon vert, hachés
• 16 cl d'huile de tournesol
• 5 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 2 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 400 cl d'eau
• 2 ½ cubes de bouillon de volaille, cube de bouillon de poulet
• 2 ½ bananes plantain, grosse
• 600 g de bavette de bœuf, ou pieds de porc, ou couenne (facultatif)
• sel au goût, à rectifier

Préparation

1. Laver 1200 g de haricots rouges et les laisser s'hydrater toute une nuit en les couvrant de deux fois leur volume d'eau.
2. Le lendemain, retirer les haricots qui flottent.
3. Faire chauffer 16 cl d'huile de tournesol dans une cocotte-minute. Ajouter 67 cl d'oignon vert et faire frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter 5 ½ tomates, 5 ½ c. à soupe de cumin moulu, 400 cl d'eau et 2 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque. Ce mélange s'appelle le « hogao », une sauce de base de nombreux plats colombiens.
5. Ajouter 2 ½ cubes de bouillon de volaille, les haricots et 2 ½ bananes plantain. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 minutes.
7. Laisser refroidir, puis ouvrir la cocotte-minute.
8. Vérifier le niveau d'eau, ajouter 600 g de bavette de bœuf si besoin, et refermer. Cuire encore 30 minutes.
9. Goûter et rectifier avec sel au goût. Pour un mélange plus épais, poursuivre la cuisson à découvert à feu doux.