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Frijoles antioqueños (ragoût de haricots colombien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 530 g de haricots rouges, ou haricots cargamanto
• 2 ½ tomates, rouges
• 29 cl d'oignon vert, hachés
• 7 cl d'huile de tournesol
• 2 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 175 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille, cube de bouillon de poulet
• 1 banane plantain, grosse
• 260 g de bavette de bœuf, ou pieds de porc, ou couenne (facultatif)
• sel au goût, à rectifier

Préparation

1. Laver 530 g de haricots rouges et les laisser s'hydrater toute une nuit en les couvrant de deux fois leur volume d'eau.
2. Le lendemain, retirer les haricots qui flottent.
3. Faire chauffer 7 cl d'huile de tournesol dans une cocotte-minute. Ajouter 29 cl d'oignon vert et faire frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter 2 ½ tomates, 2 ½ c. à soupe de cumin moulu, 175 cl d'eau et 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque. Ce mélange s'appelle le « hogao », une sauce de base de nombreux plats colombiens.
5. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, les haricots et 1 banane plantain. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 minutes.
7. Laisser refroidir, puis ouvrir la cocotte-minute.
8. Vérifier le niveau d'eau, ajouter 260 g de bavette de bœuf si besoin, et refermer. Cuire encore 30 minutes.
9. Goûter et rectifier avec sel au goût. Pour un mélange plus épais, poursuivre la cuisson à découvert à feu doux.