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Frijoles antioqueños (ragoût de haricots colombien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1500 g de haricots rouges, ou haricots cargamanto
• 6 ½ tomates, rouges
• 83 cl d'oignon vert, hachés
• 20 cl d'huile de tournesol
• 6 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 3 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 500 cl d'eau
• 3 ½ cubes de bouillon de volaille, cube de bouillon de poulet
• 3 ½ bananes plantain, grosse
• 750 g de bavette de bœuf, ou pieds de porc, ou couenne (facultatif)
• sel au goût, à rectifier

Préparation

1. Laver 1500 g de haricots rouges et les laisser s'hydrater toute une nuit en les couvrant de deux fois leur volume d'eau.
2. Le lendemain, retirer les haricots qui flottent.
3. Faire chauffer 20 cl d'huile de tournesol dans une cocotte-minute. Ajouter 83 cl d'oignon vert et faire frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter 6 ½ tomates, 6 ½ c. à soupe de cumin moulu, 500 cl d'eau et 3 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque. Ce mélange s'appelle le « hogao », une sauce de base de nombreux plats colombiens.
5. Ajouter 3 ½ cubes de bouillon de volaille, les haricots et 3 ½ bananes plantain. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 minutes.
7. Laisser refroidir, puis ouvrir la cocotte-minute.
8. Vérifier le niveau d'eau, ajouter 750 g de bavette de bœuf si besoin, et refermer. Cuire encore 30 minutes.
9. Goûter et rectifier avec sel au goût. Pour un mélange plus épais, poursuivre la cuisson à découvert à feu doux.

L'histoire

Les haricots antioqueños sont une icône de la cuisine colombienne.

À table, on peut ajouter du hogao supplémentaire par-dessus. On les sert avec du riz blanc, de l'avocat, du bœuf haché, du bœuf rôti, de la banane plantain frite, du poulet rôti, des arepas de maïs et bien d'autres accompagnements. Les haricots « trasnochados », mangés un jour après la cuisson, sont une excellente option : leur saveur est délicieusement concentrée. Pour une bandeja paisa, servez une portion de haricots antioqueños, une portion de riz blanc, une portion de bœuf haché, une tranche d'avocat, un chorizo frit, de la banane plantain mûre frite, un boudin frit, de la couenne de porc et un œuf au plat posé sur le riz. Autre façon de les servir : en cazuelitas, avec une demi-cazuelita de haricots à laquelle on ajoute du maïs, du bœuf effiloché (ropa vieja), de l'avocat et de la couenne de porc moulue.

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