← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Frijoles refritos
Ingrédients
- 250 g de haricots rouges, lavés et triés
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 3 piments Serranos
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ tomate, pelée, en dés
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol, et un peu plus si besoin
- gruyère râpé au goût, pour gratiner (facultatif)
Préparation
- Plonger 250 g de haricots rouges dans une marmite d'eau froide, ajouter ½ oignon, 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier et 3 piments Serranos.
- Couvrir, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Quand les haricots commencent à se rider, ajouter ½ c. à soupe d'huile de tournesol et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient souples (cela peut prendre presque une journée).
- Quand les haricots sont tendres, ajouter sel au goût, puis laisser cuire encore une demi-heure sans rajouter d'eau.
- Dans une poêle, faire revenir ½ oignon et 3 gousses d'ail dans 1 c. à soupe d'huile de tournesol à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter ½ tomate et cuire deux à trois minutes. Incorporer l'équivalent de deux cuillères à soupe de haricots écrasés en purée dans leur liquide de cuisson pour obtenir une pâte douce et épaisse.
- Verser cette préparation dans la marmite et remuer.
- Pour les frijoles refritos, faire fondre 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans un grand poêlon ou une casserole en fonte. Ajouter les haricots écrasés en purée une cuillère à soupe à la fois, en ajoutant de l'huile quand la préparation devient trop épaisse, pour obtenir une préparation épaisse, plutôt sèche, riche et crémeuse.
- Servir en accompagnement, éventuellement gratiné au four avec gruyère râpé au goût.