Frijoles refritos
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Les frijoles, ou haricots, sont l'un des plats de base de la cuisine mexicaine.
Préparation 30 min · cuisson 8 h
Ingrédients
- 420 g de haricots rouges, lavés et triés
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 3 piments Serranos
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 tomate, pelée, en dés
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, et un peu plus si besoin
- gruyère râpé au goût, pour gratiner (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Plonger 420 g de haricots rouges dans une marmite d'eau froide, ajouter 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier et 3 piments Serranos.
- Couvrir, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Quand les haricots commencent à se rider, ajouter 1 c. à soupe d'huile de tournesol et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient souples (cela peut prendre presque une journée).
- Quand les haricots sont tendres, ajouter sel au goût, puis laisser cuire encore une demi-heure sans rajouter d'eau.
30 min - Dans une poêle, faire revenir 1 oignon et 4 gousses d'ail dans 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter 1 tomate et cuire deux à trois minutes. Incorporer l'équivalent de deux cuillères à soupe de haricots écrasés en purée dans leur liquide de cuisson pour obtenir une pâte douce et épaisse.
3 min - Verser cette préparation dans la marmite et remuer.
- Pour les frijoles refritos, faire fondre 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans un grand poêlon ou une casserole en fonte. Ajouter les haricots écrasés en purée une cuillère à soupe à la fois, en ajoutant de l'huile quand la préparation devient trop épaisse, pour obtenir une préparation épaisse, plutôt sèche, riche et crémeuse.
- Servir en accompagnement, éventuellement gratiné au four avec gruyère râpé au goût.
L'histoire de la recette
Les Frijoles ou haricots sont l'un des plats de base de la cuisine mexicaine. Il existe des variantes suivant les régions : haricots noirs, rouges, blancs, pintos, pinquitos. Les Frijoles Refritos se servent en accompagnement de nombreux plats. Ils peuvent aussi être servis avec du fromage que l'on aura fait gratiner dessus en le passant au four.
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