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Frita
Ingrédients
- 27 côtes de porc, ou côtes d'agneau
- 13,5 kg de tomate
- 13 ½ poivrons, poivron rouge
- 13 ½ poivrons, poivron vert
- 27 gousses d'ail, écrasée
- 7 thym, une branche
- 1 feuille de laurier, une feuille
- 1 botte de persil
- sel au goût
- poivre au goût
- 20 ½ c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Ébouillanter 6,8 kg de tomate, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les deux paumes des mains.
- Faire griller 13 ½ poivrons et 13 ½ poivrons, ôter la peau, puis les couper grossièrement en lamelles.
- Verser 20 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajouter 27 gousses d'ail écrasé, 7 thym, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût selon le goût.
- Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées et coupées en morceaux (6,8 kg de tomate).
- Cuire 10 minutes à feu doux et à couvert, sans remuer, jusqu'à obtenir la consistance d'une compote.
- Sur un autre feu, frire à feu vif 27 côtes de porc à la poêle, cuisson à point.
- Servir la viande sur un plat avec la frita par-dessus et parsemer de 1 botte de persil, le tout très chaud.