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Frita
Ingrédients
- 4 côtes de porc, ou côtes d'agneau
- 2 kg de tomate
- 2 poivrons, poivron rouge
- 2 poivrons, poivron vert
- 4 gousses d'ail, écrasée
- 1 thym, une branche
- 1 feuille de laurier, une feuille
- 1 botte de persil
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Ébouillanter 1 kg de tomate, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les deux paumes des mains.
- Faire griller 2 poivrons et 2 poivrons, ôter la peau, puis les couper grossièrement en lamelles.
- Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajouter 4 gousses d'ail écrasé, 1 thym, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût selon le goût.
- Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées et coupées en morceaux (1 kg de tomate).
- Cuire 10 minutes à feu doux et à couvert, sans remuer, jusqu'à obtenir la consistance d'une compote.
- Sur un autre feu, frire à feu vif 4 côtes de porc à la poêle, cuisson à point.
- Servir la viande sur un plat avec la frita par-dessus et parsemer de 1 botte de persil, le tout très chaud.
L'histoire
La frita se déguste la plupart du temps tiède ou froide. Elle sert aussi de garniture aux cocas. On peut également faire cuire des œufs dessus ou la mélanger avec de la soubressade ou du poulet. Ce plat se sert avec un vin rosé de Provence très frais.