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Frites croustillantes de patate douce au sirop d'érable

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 4 patates douces, coupées en julienne
• 18 cl de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• huile de friture au goût, pour la friture
• eau au goût, pour couvrir

Préparation

1. Couvrir 4 patates douces d'eau au goût. Porter à ébullition franche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter soigneusement et plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau.
3. Mélanger 18 cl de sirop d'érable et 1 c. à café d'extrait de vanille, puis réserver.
4. Chauffer huile de friture au goût à 190 °C et frire les patates douces par fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur une grille.
5. Mélanger 2 c. à soupe de sucre roux, 1 c. à café de cannelle et 1 pincée de sel, puis saupoudrer sur les patates douces une fois toutes frites.
6. Réchauffer le mélange de sirop dans une grande casserole à feu doux, y enrober les patates douces et servir.