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Fufu d'aubergine nigérian
Ingrédients
- 7 aubergines, petites ou moyennes
- 7 c. à soupe de poudre de psyllium, poudre de téguments
- eau au goût, pour blanchir
Préparation
- Couper 7 aubergines en petits morceaux et les ramollir dans une casserole d'eau bouillante (eau au goût). Bien égoutter.
- Éponger l'excès d'eau des aubergines avec du papier absorbant, puis les mixer au robot.
- Verser la purée d'aubergine dans une casserole et remuer à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter 7 c. à soupe de poudre de psyllium et remuer encore 3 minutes.
- Façonner en portions de la taille souhaitée.
L'histoire
Le fufu d'aubergine nigérian est un « swallow » (pâte à avaler) préparé avec des aubergines. Malgré le violet foncé de l'aubergine, il prend à la cuisson une couleur gris foncé, comme l'amala. Choisissez des aubergines petites ou moyennes pour votre fufu : elles contiennent moins de graines et sont plus sucrées. Le mieux est d'utiliser des aubergines avec des creux (marques), car elles sont plus sucrées et ont moins de graines.