Fufu libérien
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Le fufu est un aliment de base au Liberia, préparé avec du manioc, de l'igname ou de la banane plantain.
Préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 680 g de manioc, ou igname, ou banane plantain
- eau au goût, de quoi couvrir
Étapes — Sans robot
- Éplucher 680 g de manioc et le couper en morceaux, puis le mettre dans une grande casserole.
- Ajouter eau au goût pour couvrir les morceaux et porter à ébullition à feu vif.
- Baisser à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se laissent facilement piquer à la fourchette.
- Égoutter les morceaux cuits et les transvaser dans un grand saladier.
- Piler les morceaux au presse-purée ou au mortier pour obtenir une pâte lisse et épaisse. On peut aussi utiliser un robot pâtissier ou un robot mixeur.
- Continuer à piler et à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela demande du temps et de l'effort, mais c'est essentiel pour avoir la bonne texture.
- Quand le fufu a la consistance voulue, le façonner en petites boules ou le servir en gros dôme sur un plat.
- Servir avec des soupes ou des sauces mijotées. Le fufu sert aussi de couvert pour prendre la soupe ou la sauce.
L'histoire de la recette
Le fufu libérien est un aliment de base au Liberia et dans de nombreux autres pays d'Afrique de l'Ouest. Il est fait de légumes riches en amidon comme le manioc, l'igname ou la banane plantain, bouillis, pilés et façonnés en une pâte lisse. Il se sert généralement avec diverses soupes et sauces mijotées, ce qui en fait un plat polyvalent et rassasiant.
Pour relever le goût, on peut ajouter une pincée de sel ou d'autres assaisonnements aux légumes cuits avant de les piler. Certains préfèrent un fufu plus mou, d'autres plus ferme : ajustez le pilage et le pétrissage selon la texture voulue. Les restes se gardent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ; pour les réchauffer, passez-les à la vapeur ou quelques minutes au micro-ondes. Le fufu est naturellement sans gluten.
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