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Ful medames soudanais
Ingrédients
- 190 g de fève sèche
- 0,8 l d'eau, pour le trempage
- 0,8 l d'eau, pour la cuisson
- 3 gousses d'ail, hachée
- 5 cl d'huile d'olive, extra-vierge
- 1 citron, le jus
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, au goût
- persil au goût, haché (facultatif)
- tomate au goût, en dés (facultatif)
- oignon au goût, haché (facultatif)
- œuf au goût, durs (facultatif)
- féta au goût, émiettée (facultatif)
Préparation
- Rincer 190 g de fève sèche à l'eau froide et les mettre dans une grande casserole. Ajouter 0,8 l d'eau et laisser tremper toute la nuit, ou au moins 8 heures, pour ramollir les fèves et raccourcir la cuisson.
- Égoutter les fèves trempées et les rincer à l'eau froide. Les remettre dans la casserole avec 0,8 l d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Remuer de temps en temps et écumer.
- Égoutter les fèves tendres dans une passoire et les mettre dans un saladier. Ajouter 3 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, 1 c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue et sel au goût. Bien mélanger pour enrober les fèves d'assaisonnement.
- Pour une consistance plus lisse, écraser légèrement une partie des fèves avec une fourchette ou un presse-purée. Cette étape est facultative, selon votre goût.
- Verser le ful medames assaisonné dans un plat de service. Il se déguste tiède ou à température ambiante, avec en garniture persil au goût, tomate au goût, oignon au goût, œuf au goût ou féta au goût. On le sert couramment avec du pain ou en accompagnement d'autres spécialités soudanaises.