Mettre 250 g de pancetta dans une grande sauteuse et cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 15 minutes). Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et réserver. Ne garder qu'une cuillère à soupe de gras dans la poêle.

• 250 g de pancetta