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Fusilli à la pancetta et crème d'échalotes aux herbes
Ingrédients
- 250 g de pancetta
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café d'ail, haché
- 450 g d'échalote
- ½ c. à café de sucre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 38 cl de bouillon de poulet
- 6 cl de crème liquide, crème liquide entière (facultatif)
- 25 g d'herbes fraîches mélangées, romarin, sauge, thym, marjolaine
- 500 g de fusilli
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 150 g de parmesan, râpé
Préparation
- Mettre 250 g de pancetta dans une grande sauteuse et cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 15 minutes). Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et réserver. Ne garder qu'une cuillère à soupe de gras dans la poêle.
- Ajouter 1 c. à soupe de beurre au gras de la poêle, puis 1 c. à café d'ail, 450 g d'échalote et ½ c. à café de sucre, et assaisonner légèrement avec sel au goût et poivre au goût. Mettre le feu au minimum et cuire à couvert environ 15 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides. Retirer le couvercle, monter à feu moyen-vif et cuire en remuant sans cesse environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas laisser brûler.
- Verser 38 cl de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers (environ 7 minutes), en remuant pour décoller les sucs du fond de la poêle. La sauce peut être préparée jusqu'ici plusieurs heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Réchauffer les échalotes si elles ont été préparées à l'avance. Si on en utilise, ajouter 6 cl de crème liquide et laisser mijoter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Garder au chaud. Hacher grossièrement 25 g d'herbes fraîches mélangées, en gardant une petite poignée pour la garniture.
- Cuire 500 g de fusilli selon les indications du paquet, égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les herbes hachées à la sauce et cuire encore 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger 1 minute à feu doux. Pendant ce temps, faire sauter les herbes restantes dans 1 c. à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pour la garniture. Incorporer la pancetta et un tiers de 150 g de parmesan.
- Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir avec les herbes sautées. Servir le reste du fromage à part.